Yeni tarifler

Fermente biber tarifi

Fermente biber tarifi

  • Tarifler
  • çanak türü
  • korur
  • turşu

Tatlandırıcı bir atıştırmalık veya sandviçlere lezzetli bir katkı için biberleri fermente edin. Yapması kolay ve sizin için de iyi, çünkü iyi bakterilerle dolular.

bunu 2 kişi yaptı

İçindekilerMarka: 8 (500ml) kavanoz

  • 3L su
  • 25 yenibahar meyveleri
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 1.5 kg kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve dörde bölünmüş
  • 10 diş sarımsak, soyulmuş ve yarıya
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 8 defne yaprağı
  • 4 dal taze rezene veya dereotu

YöntemHazırlık:15dk ›Pişirme:25dk ›Ekstra süre:5gün › Hazır:5gün40dk

  1. Salamura için su, yenibahar ve tuzu kaynatın. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
  2. Biber, sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve rezene veya dereotu sterilize edilmiş kavanozlar arasında bölün. Soğutulmuş tuzlu su ile örtün. Kapakları vidalayın.
  3. Kavanozları üstte köpük görünene kadar birkaç gün oda sıcaklığında tutun (gün sayısı ortam sıcaklığına bağlıdır). Köpük göründüğünde, kavanozları 2 ila 3 gün boyunca serin bir yere (yaklaşık 10 derece C) aktarın.
  4. Fermente edildikten sonra kavanozları buzdolabında saklayın.

Aşçının notu

Kırmızı, sarı veya turuncu biberler en iyi sonucu verir; yeşil biber tavsiye edilmez.

Son Görüntülenen

İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(0)

İngilizce incelemeler (0)


Fermente Acı Sos Tarifi

Dikkat et.
Fermente biberin ateşli ısırığından sakının (sert olsa da!) hayır, bu sosu tattıktan sonra sizi, biberleri kasanın yanında toplamak, galonla mayalamak, harmanlamak için ele geçirebilecek zorlamadan sakının. ve sonraki 11 ay boyunca yediğiniz her öğünde sallayın. Burada çoğumuzun başına gelen de bu (geçen yılki Hot Saucy makalemize bakın.) Tahmin edebileceğiniz gibi, bu kadar basit bir tarifi kişiselleştirmenin birçok yolu var. Yapmak istediğiniz gibi, onunla uğraşmaktan çekinmeyin.

İşte fermente acı sos için en temel tarif. Varyasyonlar için bazı fikirler şunları içerir: Fermente tangını korurken ateşli ısıyı azaltmak için partiye çeyrek soğan eklemek veya birkaç jalapenoyu dolmalık biberle değiştirmek. Tabii ki jalapeno dışında biber de kullanabilirsiniz, ancak en ince biberler, bakterilerin sindirmesi için yeterli şekere sahip olmak için karışıma başka bir biber eklenmesini gerektirebilir.

1 litre bitmiş acı sos yapar, ancak sonsuza kadar büyütülebilir.


Fermente Jalapeno Biber Sosu

Fermantasyon Tarifleri

Fermantasyon mutfağımda toplanıp oynayabileceğim çok lezzetli organik yiyecekler olduğu için yerel yaz/sonbahar çiftçi pazarı sezonunu seviyorum. Geçenlerde bir sürü güzel jalapeno gözüme çarptı ve baharatlı yiyecekleri seven babamın yakında ziyarete gelmesiyle, fermente bir jalapeno biber sosu hazırlamanın ve tarifi burada paylaşmanın eğlenceli ve ihtiyatlı olacağını düşündüm. Lezzetli çıktı ve çok aktif bir fermantasyon oldu, bu yüzden probiyotik faydası da iyi olmalı.

Hazırlanma zamanı: 5 dakika
Fermantasyon süresi: 1 – 2 hafta (benimki 9 gündü)
Teslim olmak: 3 bardak

İçindekiler:

1 lb Jalapeno biberi, sapları çıkarıldı ancak tohumlar kaldı
5 diş sarımsak
1/2 büyük kırmızı soğan
1 limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı zerdeçal (taze zerdeçal mümkünse güzel)
1/4c canlı sirke (Kombucha sirkesi kullandım ama pastörize edilmemiş elma sirkesi de harika olurdu). Canlı sirkeniz yoksa, bu tarif de işe yarayacaktır, ancak fermantasyonun ciddi şekilde başlaması daha uzun sürebilir.

  1. Bütün biber, sarımsak, soğan, limon suyu, zerdeçal, sirke ve tuzu bir mutfak robotuna koyun.
  2. Her şey oldukça ince bir şekilde neredeyse sıvı bir macun haline gelene kadar karıştırın.
  3. Fermantasyon kabınıza yerleştirin. Ben hava kilidiyle kapatılmış 1,5 litrelik bir kavanoz kullandım, ama aynı zamanda onu bir kavanoza veya kaseye koyup temiz bir bezle örtün.

boyunca oluşan gaz kabarcıklarına dikkat edin.

Bu, çok sayıda gazın üretildiği çok aktif bir fermantasyondu ve hava kilidinin aktivitenin zirvesinde her 10 saniyede bir kabarmasına neden oldu. Sonuç, sıvıdan daha fazla macundur. Tercih ettiğiniz kıvamı elde etmek için bu noktada sirke ile önemli ölçüde daha fazla seyreltebilirsiniz. Gerçek, temiz bir sıvı acı sos istiyorsanız, bir bardak daha sirke ekleyin ve birkaç gün daha güveçte bırakın ve ardından posayı bir fındık sütü torbası veya ince süzgeç ile süzün.

Macunu alıp soslara ekliyorum, bir çay kaşığı pirinç ve tavada kızartılmış şekerlemelerle karıştırıyorum, pirinç ve fasulye ile karıştırıyorum ve bazen kendimi özellikle cüretkar hissettiğimde doğrudan bir çip üzerinde yiyorum. Aldığınız biberlerin ısısına göre sıcaklık değişecektir. Bunun için herhangi bir varyasyonunuz varsa veya sadece deneyiminizi paylaşmak istiyorsanız, lütfen paylaşmaktan çekinmeyin. Keyfini çıkarın….

Yorumlar

Fermente Jalapeno Biber Sosu — 3 Yorum

Cumartesi günü FMkt'den aldığım 4 litre ve 2 pint güzel jalapenoyu karıştırmadan önce bunu dün okumuş olmayı dilerdim, kulağa harika geliyor! Bazı sebzeleri kavanozlara koymadan önce yaptığım bir şey, onları bir saat kadar kaynar/filtrelenmiş suda bekletmek ve biraz da sirke serpmek sanırım bu, toksinleri ve yabancı maddeleri gevşetmeye ve uzaklaştırmaya yardımcı oluyor. ve ayrıca Anneyi ACV'den aşılar.

Dün benim için yoğun bir mayalanma günüydü, çok seyahat ediyorum, bu yüzden sebzeleri başlatmak için sınırlı pencerem var. Sabah 6 civarında kahvemi bitirdim ve hemen maya hazırlıklarına atladım ve akşam 6:30 civarında temizliği tamamladım! Harika bir gün, çok yoğun ama oldukça tatmin edici. Kavanozlarda: 2qts/1pt Yeşil Domates, 4qts/2pts Jalapenos, 2qts/1 1/2pts Lahana turşusu, 1qts/2pts Dilly Yeşil Fasulye ve 3qts Brussel Sprout Kimchi. Onları denemek için sabırsızlanıyorum! Geçen Çarşamba 5 puan sarımsak karanfil koydum, whoa, o yığını soymak oldukça angarya! Ve kavanozlar gazını boşaltırken odam cennet gibi sarımsak kokuyor.

Büyük miktarlarda sarımsak soymanın kolay bir yöntemi için şuna göz atın: http://www.deliciousobsessions.com/2012/01/how-to-peel-a-head-of-garlic-in-less-than-10 -saniye/. İyi çalışıyor, ancak işi halletmek için hala karanfillerin çoğunu soymam veya yeniden sallamam gerektiğini öğrendim. 1-2 baş sarımsağı bir çatlakta salladım, çok fazla koyarsanız görünüşe göre daha az etkili oluyor, bir sonraki turda nasıl çalıştığını görmek için daha fazla deneyeceğim. Ben aparat için 6qt plastik salata kasesi kullandım. Etrafta çırpınan, ancak görevinizi tamamladıktan sonra kolayca süpürülen sarımsak derisi parçacıklarına sahip olacaksınız.

Yaptığım başka bir şey de jalapenoları ve yeşil domatesleri ortadan ikiye bölerek mayanın iç dokulara kolayca ulaşmasını sağlamaktı. Geçen sonbaharda yeşil tomlarla harika çalıştı, bu yüzden jalapenolardan da benzer sonuçlar almayı umuyordum.

Sıradaki delicata kabağı olacak, harika bir balkabağı, yenebilir kabuklu biraz tatlı. Web sitemde balzamik kavrulmuş şarküteri için gerçekten harika bir tarifim var, millet her zaman buna bayılıyor. Şuna bir bakın: http://www.extravagonzofoods.com – Sitemiz şu anda bakımda ama yakında tekrar açmalıyız.

Tüm tariflerin ve fikirlerin için teşekkürler Ted, güzel, sağlıklı, fermente sebzelerle dolu bir kışı dört gözle bekliyorum.

Fermantasyona girmemin nedeni bu, hyot sosis yapmak için harika bir yol. Şimdi yıllar içinde bu tarifi 3 veya 4 farklı biber çeşidi ile uyarladım, ayrıca havuç pancarı ekledim ve 7 haftaya kadar mayalanmaya bıraktım. 3 ay boyunca 1 parti yaptım ve harika oldu. Biberleri istediğiniz gibi ayarlamanızı, her hafta tadına bakmanızı ve doğru olduğunu düşündüğünüzde kullanmanızı öneririm.


Biberleri Fermente Etmek Ne Kadar Güvenli?

Biberleri fermente etmek çok güvenlidir! Fermantasyonla ilgili araştırmalarıma başlamadan önce, fermantasyonun kolayca çürük ve hatta tehlikeli yiyeceklere yol açabileceğine dair yaygın yanılgıya yenik düştüm, ancak gerçekte, fermantasyon çok basit ve karıştırılması zor.

Önemli olan doğru şekilde fermente etmektir. Bir mayanın kokusuyla bir hata yapıp yapmadığınızı bileceksiniz. &ldquooff&rdquo veya &ldquorotten&rdquo kokar.

Gerçek şu ki, kontrollü bir ortamda fermente ediyoruz, bu yüzden uygun prosedürleri uyguladığınızdan emin olun.


Lakto-Fermente Kırmızı Biber Tarifi

En basit mayaların ne kadar lezzetli olduğu bizi her zaman şaşırttı. Biraz soğan, sarımsak ve tuz, kırmızı biberleri sadece birkaç gün içinde keskin ve lezzetli bir yemeğe dönüştürür. Bu mayanın buzdolabınızda uzun süre dayanmayacağına söz veriyoruz (bizimki bir akşam içinde gitti), bu nedenle iki parti yapmayı veya ikiye katlamayı ve daha büyük bir Mason kavanozu kullanmayı düşünün.

Hızlı bir video eğitimi için kaydırmaya devam edin.

Fermente kırmızı biberlerimizi atıştırmalık olarak kendimiz yedik ama salatalarda ve sandviçlerde çiğ kırmızı biber veya közlenmiş kırmızı biber yerine rahatlıkla kullanılabilir. Çiğ biberler kadar sert değiller, ayrıca lezzetleri çok daha güçlü, bu yüzden onları humusa veya çiftliğe daldırmak için kullanmanızı tavsiye etmiyoruz. Dilly Fasulyemiz ve Havuçlarımız gibi, bu maya çok aile dostudur. Çocuklarınız kırmızı biberleri seviyorsa, hatta onlara tahammül ediyorsa, bunlara bayılacaklar!

İÇİNDEKİLER

  • 2 kırmızı biber, dilimlenmiş
  • 1/4 beyaz soğan, ince dilimler halinde doğranmış
  • 4 diş sarımsak, ezilmiş
  • 2 - 2,5 yemek kaşığı Koşer tuzu (veya iyotsuz başka bir tuz)
  • 3 su bardağı klorsuz su
  • Vidalı bantlı 1 litre geniş ağızlı Mason kavanozu
  • 1 Turşu Çakıl Bardak Ağırlığı (Geniş Ağızlı)
  • 1 Turşu Paketleyici
  • 1 Turşu Borusu Hava Kilidi (Geniş Ağızlı)
  • Geniş Ağızlı Mason Kavanozlar için Kapak (veya disk kapağı kullanın)

TALİMATLAR

  1. Bir ölçü kabında su ve tuzu karıştırıp kenara alın. Tuz içeriğini kişisel tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. Çok tuzluysa, sadece daha fazla su ekleyin.
  2. Mason kavanozu kırmızı biber, soğan ve sarımsakla eşit şekilde dağıtarak doldurun.
  3. Daha fazla yer açmak ve doldurmaya devam etmek için Turşu Paketleyici ile hafifçe vurun.
  4. 1.75" üst boşluk bırakarak sebzelerin üzerine salamura dökün.
  5. Turşu Çakılını Mason kavanozun ağzına yerleştirin, ardından sebzeler suya batırılır ve Turşu Çakıl biraz suya batırılır.
  6. Turşu Borusunu sabitleyin ve mutfak dolabı gibi serin ve karanlık bir yerde mayalanmaya bırakın.
  7. 2 veya 3 gün sonra tatmaya başlayın. Biberler çok fazla yumuşamaya başlamadan önce bizimkini 4. günde durdurduk. Lezzetinden memnun kaldığınızda, bir kapağı vidalayın ve yemek için buzdolabına taşıyın.

Tabii ki mayalanmış soğan ve sarımsağı da yiyebilirsiniz. Mümkün olduğu kadar sıkıştırmak istiyorsanız, biberlerinizi ve soğanlarınızı dilimler yerine kareler halinde kesmeyi deneyin.

Masontops'ta yeniyseniz, Komple Fermantasyon Kitimiz Mason kavanozlarda fermente etmeye başlamak için ihtiyacınız olan her şeye ve adım adım bonus bir tarif kitabına sahip olacaktır.


Bu acı sos, bahçeden ve nasturtiumlardan taze biber kullanır. Bu acı sosun biri hafif diğeri sıcak olmak üzere iki çeşidi vardır.

Biberler bolken bu En İyi Fermente Acı Sos Tariflerinden bazılarını deneyin. Bunlar da arkadaşlara ve aileye harika hediyeler yapar.

Acı soslar, baharatlı chutney'ler ve kimchis gibi baharatlı fermente gıdaların nasıl yapıldığını öğrenmekle ilgileniyorsanız, buradan Ateşli Fermentler kitabını almanızı şiddetle tavsiye ederim.

Evde kendi acı sosunuzu yapmaya başlamak için araçlara ihtiyacınız varsa, buradaki Fermente Acı Sos kitimize göz atın.


Jalapeno Biberinin 3 Harika Faydası

Jalapeños, benim görüşüme göre küçük yeşil güç merkezleridir.

#1 — C vitamini bakımından zengindirler. Bu antioksidan bir bağışıklık güçlendiricidir ve hücrelere zarar veren ve kanser gelişimine yol açabilen oksidatif stres ve serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur.

#2 — Onlar iyi bir kapsaisin kaynağıdır. Kapsaisin biberlerdeki ısıyı sağlar, ancak başka önemli faydaları da vardır. Ağrı ve iltihabı azaltmak için analjezik özelliklere sahiptir (doğal Tylenol gibi!). Kapsaisin yüzyıllardır eklem ve kas ağrısını, sırt ağrısını ve artrit ağrısını azaltmak için kullanılmıştır. (Kaynak).

Kapsaisin ayrıca kanser hücrelerindeki mitokondriyi sanal olarak “hücre intiharı” yapmak üzere tetikleyerek kanser hücrelerini öldürme yeteneğini de göstermiştir (kaynak)!

#3 — Seni terletiyorlar. Jalapeños ve diğer acı biberlerdeki ısı, vücut sıcaklığında neredeyse ani, ancak geçici bir artışa neden olur. Baharatlı yiyecekler yediğinizde üst dudağınızda veya alnınızda boncuk boncuk ter oluştuğunu fark ettiniz mi? O halde bunu yaşadınız! Daha yüksek vücut ısısı, sağlıklı bir kilonun korunmasına yardımcı olan güçlü, yağ yakan bir metabolizma ile bağlantılıdır. (Kaynak ve kaynak).

Tabii ki, tüm bu faydaları sağlamak için biberlerin çiğ — pişmemiş veya konserve — olması gerekir.


Tarif: Fermente Karabiber Soğan

Neredeyse her şeyin lezzetini arttırmak söz konusu olduğunda, karabiber hile yapar. Soğanlara biraz tuzla biraz ezilmiş karabiber ekleyin. Fermente olmasına izin verin ve bu Fermente Karabiber Soğanlarına sahip olun! Ve harikalar. Bu tarifi seveceksiniz.

Karabiber Soğanlar, lakto-fermentasyondan gelen belirgin tatlı ve keskin tada sahip, inanılmaz derecede lezzetlidir. Ayrıca, karabiberin neden pişirmeyi sevdiğimiz pek çok şeyde bu kadar önemli bir bileşen olduğunu gösteren derin bir biberli vuruşları var. Tadı harikadır ve fermantasyonla birleştiğinde, taze sarı soğanların en iyi yönlerini gerçekten geliştirir.

Bu fermente soğanlar her şeyle iyi gider.

Bu çok yönlülük, bu Fermente Karabiber Soğanlarının çeşitli ortamlarda iyi çalıştığı anlamına gelir. Burgerler, sandviçler ve diğer ızgaralar için mükemmel bir seçimdir. Parlak lezzetleri, ızgara peynirli sandviçin sızma iyiliğini keser ve salatalarda mükemmel çalışırlar.

Ve önce gözlerimizle yediğimiz için, bu soğanların çarpıcı bir şekilde biber benekli olması, onları koyduğunuz her tabağa canlılık katıyor.

Lakto-fermantasyon konusunda neden bu kadar heyecanlanıyoruz?

Bizim için fermantasyon sadece bir hobi değil, bir yaşam biçimidir. Lakto-fermantasyonu yalnızca yiyeceklerin lezzetini ve dokusunu geliştirmenin eğlenceli ve lezzetli bir yolu olduğu için değil, aynı zamanda sağlık yararları bu dünyanın dışında olduğu için yayma konusunda çok tutkuluyuz. Ayrıca, lakto-fermantasyon çok basittir - Tek ihtiyacınız olan tuz, sebzeler, su ve denemek için heyecanlanacağınız baharatlardır.

Şimdi, lakto-fermantasyonun gerçekte nasıl çalıştığına dair biraz arka plan için. İşlem, sebzelere tuzu masaj yaparak ya da sebzeleri tuzlu su tuzlu suyuna koyarak, sebzelere tuz eklemeyi içerir. Zamanla, faydalı bakteriler (spesifik olmak gerekirse Lactobacillus), sebzelerde doğal olarak oluşan şekerleri laktik aside dönüştürür. Bu hem sebzeleri korur hem de fermente gıdaların sahip olduğu kendine özgü lezzeti yaratır.

Hadi fermente edelim!

Bu tarifi denemek için ilham alıyor musunuz? Tam adım adım işlem için aşağı kaydırın.

Buzdolabınızda bunlardan bir kavanoz bulunduktan ve ne kadar çok yönlü olduklarını gördükten sonra, çabucak her zaman elinizin altında olan tariflerinizden biri olacağına bahse girmeye hazırız.

Fermantasyonda yeni misiniz? Evde kolayca lakto fermente etmeye başlamak için ihtiyacınız olan her şey için kendi Fermente Sebze Kitimize göz atın. Daha fazla fermente soğan tarifleri mi arıyorsunuz? Lakto-Fermente Kırmızı Soğan Tarifimize göz atın.


Fermente Jalapenos nasıl yapılır

O sulu jalapenoyu ısırırken ateşli bir tekme bekliyorsanız biraz can sıkıcı olabilir ve elde ettiğiniz tek şey, olabileceklerin hafif bir teaser'ıdır. Jalapeno seçerken (aşağıdaki tarif için), baharatlıyı yumuşaktan nasıl ayırt edebilirsiniz? Temel kural, biber ne kadar genç olursa, lezzet o kadar hafif olur. Bir jalapeno'nun ısı faktörü yaşla birlikte artar. Daha eski bir jalapeno üzerindeki cilt, genellikle küçük beyaz çizgiler/kırışıklıklar ile birlikte daha mat ve daha az parlak görünür. Tabii ki, eksiksiz deneyim için kırmızı çeşidi tercih edin - yine, bu küçük beyaz çizgilerle işaretlenmiş daha mat bir cilde dikkat edin.

Neye ihtiyacın var

  • 1 Quart büyüklüğünde mason kavanozu
  • 10-12 jalapeno biberi veya bir litrelik kavanozu dolduracak kadar
  • 3 yemek kaşığı. rafine edilmemiş tuz
  • 1 Quart taze, klorsuz su
  • 1/2 soğan, dilimlenmiş
  • 4-5 orta boy sarımsak, soyulmuş
  • Kolay Fermentör Kapakları (gerekli değil)
  • Fermentasyon Ağırlıkları (gerekli değil)

Talimatlar

  1. Bir tencerede suyu ısıtın. Tuz ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun.
  2. Her bir jalapenoyu ortadan ikiye bölün (eldiven takmanız tavsiye edilmez, aksi takdirde ellerinizi hemen yıkadığınızdan emin olun).
  3. Önceden sterilize edilmiş, geniş ağızlı bir cam kavanozun dibine dilimlenmiş sarımsak ve soğanı koyun. Ardından jalapenoları ekleyin.
  4. Soğutulmuş tuzlu suyu, tamamen kaplanana kadar ancak 1 1/2 inç üst boşluk bırakarak biber karışımının üzerine dikkatlice dökün.
  5. Sebzelerinizi (veya bu durumda teknik olarak meyvelerinizi) tuzlu suyun altında tutmanız her zaman tavsiye edilir. Sebzelerinizi suyun altında tutmak için ipuçları arıyorsanız, buradaki kılavuzumuza göz atın: Sebzelerinizi suyun altında tutmaya ilişkin ipuçları.
  6. Kavanozu Kolay Fermentasyon Kapağı ile kapatın ve mükemmel fermantasyon sonuçları elde etmek için Fermantasyon Ağırlıklarını kavanoza yerleştirin.
  7. 4-7 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde (oda sıcaklığı 60-70°F tercih edilir) saklayın. 4 gün sonra mayanızı test etmeye başlayabilirsiniz. Hazır değilse, tekrar kapatın ve bir veya iki gün içinde tekrar test edin.
  8. Kavanoz açıldıktan sonra soğuk hava deposuna geçin. Lezzet zamanla gelişmeye devam edecektir.

Fermente jalapenolar, turşu için ne kadar uzun süre tutulursa, ısıda ve lezzette yoğunlaşır. Günlük yemek pişirmeye yeni bir lezzet boyutu getiriyorlar. Arkadaşlar ve akrabalar, bu mutfak becerisi gösterisinden çok etkilenecekler.


Jalapeños'u Korumak

Bu biberler buzdolabımızın olmazsa olmazı. Onları yemenin en sevdiğim yolu tacos, cips ve salatalar. Genellikle büyüme mevsiminin sonuna doğru büyük miktarda biber alırım ve gelecek yıl boyunca bize yetecek kadar korurum. Bu tarif, onları sağlam, ancak tüm zaman boyunca keskin ve baharatlı tutar.

Ve en iyi kısmı? Su hariç sadece iki bileşene sahiptir. 2. Jalapenos ve seçtiğiniz bazı sağlıklı tuzlar. Bu biberler de dahil olmak üzere sebzeleri fermente ederken veya kültüre alırken en sevdiğim tuzlar arasında geçiş yapmayı seviyorum: Kelt Tuzu, Himalaya Tuzu ve Gerçek Tuz, çünkü hepsi farklı mineral içeriğine sahiptir.


Videoyu izle: EP. 31 นำพรกเผาโบราณเกบไดนาน วตถดบไมเยอะ. กบขาวกบแมครวตวด (Aralık 2021).