Yeni tarifler

2013'ün Yeni Şarapları

2013'ün Yeni Şarapları

Kaliforniya'dan

California, aşağıdaki iki kırmızı şarabın adıdır. Bu, üzümlerin eyaletin herhangi bir yerinden gelebileceği anlamına gelir. Aşağıdaki iki şarap gerçekten radarın altında. Maceraperest ve yeni şeyler denemeye istekli iseniz bulabileceğiniz şarap türlerinin gerçekten iyi örnekleridir.

2011 Harrington Kırmızı Şarap Kaliforniya
Bu, çok küçük bir miktarda yaklaşık 50 kasada üretilen çok sıra dışı bir şaraptır. Yarısı Pinot Noir, diğer yarısı ise eşit parça Lagrein, Teroldego ve Charbono'dan oluşuyor. Bu yüzden tek başına onu yılın radarı altında şarap adayı yapmalıdır. Ama bu bir yana, bu gerçekten çok değerli bir şarap.

Derin bir renge sahip olan şarap, baharatlı çiçek meyvesi nüansları ve hafif bir dumanlı briary alt tonu ile hoş bir parfüme sahiptir. Aromalı, bol tatlı meyve ile esnek ve baharatlı briary nüansları ile yuvarlanır. Dengeli ve dolgun gövdeli, yüzde 14,2 alkol oranıyla, altında güzel bir gevreklik de bulunan bir şaraptır. İçmesi çok kolay, erken çekiciliği var ve bir değeri var – Üstün. ($19.98)

2011 Juicy Rebound Juicy Villages Red Wine California

Bu şarap çoğunlukla Mourvèdre'den yapılır ve Syrah ve Grenache ile harmanlanır. Üretilen yaklaşık 100 vaka vardı. Mourvèdre, Contra Costa County'deki Evanghelo bağında yetiştirildi. Bağ 1880'de dikildi ve Sacramento ve San Joaquin nehirlerinin kesiştiği yerde kumda. Asmalar da baş budanması, sulanmaması ve orijinal anaçları üzerinde benzersizdir. Şarap üreticisi Douglas Danielak, bu bağda uzun yıllar çalıştı. Yıllar boyunca çeşitli şarap imalathanelerinde şarap üreticisi oldu ve son zamanlarda bu yeni marka olan Juicy Villages'ı kurdu.

Şarap, derin bir renge ve dumanlı hoş bir çiçek baharat parfümüne sahiptir. Yüzde 14,5 alkol oranıyla dengeli, bol tatlı erik ve böğürtlen meyvesi içeren, hafif baharat ve dumanlı aromalı bir şaraptır. Şimdi çok çekici, bu California Rhone karışımının çok güzel bir örneği – Şiddetle Tavsiye Edilen Artı. ($19.98)

Orta Sahil

Kaliforniya'nın bu bölgesi, güneydeki Santa Barbara County'den kuzeydeki San Francisco Körfezi bölgesine kadar uzanır. 6 ilçenin bölümlerini kapsar ve 100.000 dönümden fazla üzüm bağına sahiptir. Ekilen çok sayıda çeşit var, ancak çoğunluğu Chardonnay.

2011 Chanin Şarap Şirketi Pinot Noir Los Alamos Santa Barbara County

Bu karmaşıklık, incelik, lezzet ve denge ile muhteşem bir Pinot Noir. Çok saftır ve yer hissini korurken üzümün çeşit karakterini güzel bir şekilde ifade eden yeni bir dünya Pinot Noir'in parlayan bir örneğidir. Şarap çok hoş bir renge ve çiçekli baharat tonları, kiraz meyvesi ve hafif bir yeşil zeytin ipucu ile çarpıcı bir parfüme sahiptir. Altında çiçek notası ve baharat ve yeşil zeytin tonlarıyla çok saf kiraz meyvesi vardır. Harika bir parfüm ve bolca incelik ve zarafet ile bu kesinlikle lezzetli bir Pinot Noir – Olağanüstü Artı. ($50)

2009 Mera Kırmızı Şarap Watershed Paso Robles

Bu şarabın üzümleri, Paso Robles adının uzak batı sınırındaki Adelaida Springs Çiftliği'nden geliyor. Çiftlik okyanustan 12 mil uzaklıkta ve 1700 fit yükseklikte yer almaktadır. Havza, bağın Jack Creek ve Tablas Creek drenajları arasındaki havza üzerine dikilmesini ifade eder. 2009 bağbozumu, %45 Cabernet Sauvignon, %31 Merlot ve %24 Cabernet Frangı'nın Bordeaux tarzı karışımından yapılan bu şarabın ilk yılını temsil ediyor. %14,2 alkol ile dengelenmiş çok bordo bir şaraptır. Yeraltının bu bölgeden daha fazla görmek istediği şarap türünü temsil eder (Web sitesini ziyaret etmek için buraya tıklayın).
Koyu renkli şarap, çiçek baharat nüansları ve sedir tonu ile derin bir erik ve çilek kokusuna sahiptir. Yuvarlak, gür ve iyi entegre tanenlerle esnektir ve hafif bir nane dokunuşuyla baharat, sedir ve vanilya ipuçlarını gösteren harika meyve meyvelerine sahiptir. Bu, şimdi çok güzel içilen, ancak uzun yıllar devam etmesi gereken hoş bir şaraptır. Üstün. ($25)

Yeraltı Şarap Mektubu'nda Kaliforniya, Fransa, Kuzey Karolina ve İspanya'dan daha fazla yeni şarap bulmak için buraya tıklayın.


2013'ün En İyi 100 Listesi

Bu yıl Top 100 listemizin 25. yıl dönümü. şarap seyircisieditörleri, yıl boyunca incelediğimiz binlerce şarap arasından en heyecan verici şarapları seçiyor ve öne çıkarıyor.

1988'de şarap dünyası çok daha küçüktü. Kör tadımlarımızda yeni piyasaya sürülen yaklaşık 3.000 şarabı inceledik ve İlk 100 Fransa, İtalya ve Kaliforniya'ya doğru eğildi. 2013'te editörlerimiz 20.000'den fazla yeni sürümü inceledi ve İlk 100'de 13 yabancı ülke ve dört eyaletten şarap yer alıyor.

Her zaman olduğu gibi, ilk 100'ü kaliteye (puanla temsil edilir), değere (sürüm fiyatına göre), kullanılabilirliğe (Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan veya ithal edilen vakaların sayısına göre) ve "X faktörüne" göre seçiyoruz. çağrı heyecanı. Bununla birlikte, bu yıl, X faktörüne her zamankinden daha fazla önem verdik - şarapların tekillikleri veya özgünlükleri yoluyla uyandırdıkları ilginin yoğunluğu.

Bu 100 seçim, alışılmışın dışında daha fazla şişe içerir ve editörlerimizin 2013'te özellikle tutkulu olduğu üreticileri ve şarapları temsil eder. Genel olarak, bu yılın En İyi 100'ü içindeki şarapların ortalama puanı 93 puan ve ortalama fiyat 51$'dır—etkileyici bir kalite /fiyat oranı.

Listeler yapmak, deneyimlerimizi değerlerine ve ilgi alanlarına göre sıralamak insan doğasıdır. Wine Spectator'ın 2013'ün En İyi 100'ünü oluşturan büyük değerler, yükselen yeni şaraplar ve kanıtlanmış isimlerle ilgili seçimlerimizi gözden geçirmekten zevk alacağınızı umuyoruz. Bunu, radarınızda olması gereken şarap imalathaneleri, üzümler ve bölgeler için bir rehber olarak kullanın. önümüzdeki aylarda ve yıllarda.


New York şarapları, 2013 Açılış Öğle Yemeği menüsündeki öğeler arasında ıstakoz

Bu açılışın dört yıl önce olduğu gibi ziyaretçi kalabalığını çekmesi beklenmese de, Başkan Barack Obama ikinci dönemi için yemin ettiğinden Washington DC hala bazı büyük partilere hazırlanıyor.

Ana etkinliklerden ve en eski açılış geleneklerinden biri, nihai başkanlık gücü öğle yemeğidir: Açılış Öğle Yemeği.

Başkan Obama, Başkan Yardımcısı Joe Biden, ailelerinin yanı sıra kabine üyeleri, Kongre liderleri ve Yüksek Mahkeme yargıçları, diplomatlar ve diğerleri de dahil olmak üzere yaklaşık 200 konuk, Ortak Kongre Komitesi üyelerinin ev sahipliğinde 21 Ocak'ta düzenlenecek etkinliğe katılacak. Açılış Törenleri. Geleneksel öğle yemeği, Başkan Obama'nın yemin etmesinin ardından Capitol Binası'ndaki Ulusal Heykel Salonunda düzenlenecek.

Kurallar Komitesi başkanı ve açılış şenliklerini denetlemekten sorumlu Senatör Chuck Schumer, Çarşamba günü yaptığı açıklamada, "Öğle yemeği menüsü, ilk Amerikalıların zevk aldığı yiyecekleri içeriyor, ancak modern, ileriye dönük bir yaklaşımla."

Komite ve Arlington, Va. merkezli yemek şirketi Design Cuisine tarafından bir araya getirildi ve California şampanyasını içeriyor.

New York şaraplarının Açılış Öğle Yemeği'nde servis edileceği modern tarihte ilk kez olacak. Uluslararası Şarap ve Alkollü İçkiler Yarışması'nda altın madalya kazanan dört Riesling'den biri olan 2010 Tierce Dry Riesling, New England çorbasıyla buğulanmış ıstakozdan oluşan ilk kursla servis edilecek.

Konuklar, Va.'den Jack Lucky Floral, Alexandria'dan Jesse Bailey'nin turuncu temalı çiçek aranjmanlarıyla çevrili “America the Beautiful” ve Mozart's Quartet in C Major gibi şarkıları seslendirecek olan Rochester'ın Eastman Yaylı Çalgılar Dörtlüsü tarafından ağırlanacak. Capitol kubbesinin dekoratif dokunuşları için kullanılan malzemelerden Abraham Lincoln'ün ikinci açılışı için yapılan tarihi demir Lincoln Masa, önceki açılışlarda dalgalanan bayrakları taşıyacak.

İşte menüye daha yakından bir bakış:

İlk kurs: New England çorbası ile buğulanmış ıstakoz Anthony Road Winery, Fox Run Vineyards & Newt Red Cellars, Tierce 2010 Dry Riesling, Finger Lakes, NY

İkinci ders: Yabani yabanmersini azaltma ve kırmızı patates yaban turpu keki ile Hickory ızgara bizon Bedell Cellars, 2009 Merlot, North Fork, Long Island

Üçüncü kurs: Hudson Valley elmalı turta, ekşi kremalı dondurma, eskitilmiş peynir ve bal Korbel Natural, Özel Açılış Cuveìe Champagne, California

Öğle yemeği, Özgürlük Anıtı'nın yeni Capitol Dome'un üzerine yerleştirilmesinin 150. yıldönümünü kutladı.


Muhteşem Beyaz ve Kırmızı Şarap Turşusu Rehberi

Marinade ne var?

Marine edilmiş bir karışımdır asit, yağ, bitki ve baharat. Lezzet vermek ve eti yumuşatmak için tasarlanmıştır. Kuru bir kafeterya iri et ile nefis, leziz, birinci sınıf bir yemek deneyimi arasındaki fark olabilecek olası kombinasyonların sonsuz bir listesi vardır.

Asit ve Enzim Turşuları

Bazı marinatlar meyve suları ister papaya ve ananas gibi enzimler içerenler. Bu enzimler, ticari yumuşatıcılarda bulunan bileşiklerle aynıdır. Birbiriyle çelişen iki düşünce okulu vardır: enzimleri eleştirenler, lezzet vermek için yeterli zaman bırakmadıkları için çok çabuk hassaslaştıklarına inanırlar. Bu kılavuz, temel olarak şaraba odaklanmaktadır.

Tarifiniz için Malzemeler Arsenal

ASİT

Sirke, asitli meyve suları (limon gibi) veya şarap, marine içindeki etleri yumuşatan asidik bileşenlerdir. Ayrıca lezzet vermede önemli bir rol oynarlar. Yüksek asitli bir şaraba bir örnek, Şampanya veya lezzetli bir beyaz şaraptır, daha az asitli bir şarap, Malbec, Carignan ve meşe Chardonnay'i içerir.

Yeni Başlayandan Uzmana Geçin

Bilginizi genişletmenize yardımcı olacak araçlar ve aksesuarlar.

Hangi şarabı seçeceğinizi bilmiyor musunuz? İşte harika bir kaynak Yemek Şarabı Seçmek

ŞİŞMAN

Temel EVOO (sızma zeytinyağı) ve tereyağının ötesinde, susam yağı, yerfıstığı yağı, üzüm çekirdeği yağı vb. gibi dikkate alınması gereken birçok başka yağ türü vardır. Her yağ türünün farklı bir tadı ve duman noktası vardır, bu da sizin için önemli olan bir şeydir. 8217'yi düşünmek isteyeceksiniz.

BİTKİLER ve AROMATİKLER

Aromatik tasarımlarınızın sol beyni, otlarınız ve aromatik sebzeleriniz etinize çiçeksi, bitkisel, topraksı ve hatta meyvemsi özellikler katacaktır.

BAHARAT

Bitkisel yang'ınızın yin'i, baharatlar ısı, pişirme aromaları ekler ve umami lezzetlerini geliştirir. Tuz ve biber her zaman temeliniz olacak, ancak karışıma atılacak başka birçok seçenek var.

Doğru malzemeleri nasıl seçersiniz?

İşte burada turşusu hazırlama sanatı devreye giriyor. Yemeğinizin kimliği, seçtiğiniz öğelerin birleşiminden gelecek ve (en önemlisi) et/ürün her şeyin merkezinde yer alıyor.

YEMEĞİ DİKKATE AL: Geri çekilin ve eti tüm yemeğe uyduğu için düşünün. Ayrıca, yemekle eşleştirmek istediğiniz şarabı da düşünün. Tıpkı şarap ve yemek eşleştirmesinde olduğu gibi, bir tarifteki malzemeleri eşleştirmek de lezzetleri tamamlamaya ve dengelemeye gelir. Önerilerimizle başlayın, ardından dallara ayrılın ve kendi başınıza deney yapın!

Marine Etiniz Nasıl Birleştirilir

Ne kadar ihtiyacım var?

  • ASİT: ½– 1 bardak şarap
  • YAĞ: ¼ – ½ su bardağı sıvı yağ
  • OTLAR: ½ çay kaşığı – 2 yemek kaşığı (yoğunluk için)
  • BAHARAT: &frak12 çay kaşığı – 2 yemek kaşığı tuz

Asitiniz artı yağınız, eti fermuarlı kilitli bir kaba kolayca daldırmak için yeterli olmalıdır. Bu, etin ne kadar büyük olduğuna bağlıdır, ancak genellikle nihai sonucun, asidin yarısı kadar yağ ile yaklaşık 1 bardağa eşit olmasını istersiniz. . Bu nedenle iyi bir ölçü, &frak12 fincana 1 fincan şarap ve ¼ ila &frak12 fincan yağ olacaktır.

Sirke, limon suyu veya Worcestershire sosu da eklemeyi planlıyorsanız, sadece bir fincan ¼'e ihtiyacınız olacak. Dijon hardalı gibi daha keskin veya bal gibi aşırı tatlı bir şeyle, sadece 2 yemek kaşığı gerekir.

Kuru otlar ve baharatlar için yaklaşık 12 çay kaşığına ihtiyacınız olacak, ancak bitkinin öne çıkmasını istiyorsanız 2 çay kaşığına kadar ihtiyacınız olacak. Bu aynı zamanda bitkilerin ne kadar keskin olduğuna bağlı olarak değişir, bu nedenle her zaman önce tadın ve ikinci ölçün. Taze otlar için bazıları daha az keskindir ve 14 fincana kadar gerekebilir.

Biraz kabuk kabuğu rendesi veya diş sarımsak eklemek isterseniz, her birinden yaklaşık 3'er adet yeterli olacaktır.
Son olarak, etinizi tamamen batırmak için hacmi artırmanız gerekiyorsa, şaraba ekleyin.

Biftek, Kümes Hayvanları ve Balık (Somon gibi) Nasıl Marine Edilir

Etinizi hazırlama zamanı.
Bir inç veya daha az kalınlıkta et kesimi ile uğraşıyorsanız, olduğu gibi gitmek iyi olacaktır. Aksi takdirde, turşunun nüfuz etmesini ve baştan sona aroma vermesini sağlamak için etin yüzeyini 1-2 inç aralıklarla delin.

Et Zaman
Brisket, Roast veya Flank (dana eti) Bir gecede
Kemikli kuzu pirzola Bir gecede
Bütün tavuk 4+ saat
Biftek (dana eti) 2-4 saat
Domuz Pirzola, Kuzu Pirzola 2-4 saat
Patlıcan ve Mantar 2-3 saat
Tavuk Göğsü, Uyluk veya Bacaklar 2+ saat
Tofu (ekstra firma tarzı) 1-2 saat
Güveç (dana eti) 1-2 saat
Somon Biftek (veya diğer balıklar) 30 dakika
Somon Fileto (veya diğer balıklar) 15 dakika
Kabuklu deniz ürünleri (ıstakoz, yengeç vb.) 5-10 dakika

KARIŞTIR

Asitinizi, yağınızı, kuru otlarınızı ve baharatlarınızı reaktif olmayan bir kapta (seramik, cam veya paslanmaz çelik) bileşenler iyice bütünleşene ve tuz tamamen eriyene kadar çırpın. En son taze otları ekleyin, hafifçe bütünleştirin.

ÇANTA ET & ETİKETLE

Etinizi ve marine etinizi hava geçirmez bir kilitli torbaya veya kaba koyun ve mümkün olan tüm havayı alın. Kabı saat ve tarih ile işaretleyin ve marine etmek için buzdolabında saklayın.

DİNLENME & YANGIN

Eti buzdolabından çıkarın ve sıcaklığın oda sıcaklığına yaklaşmasını sağlayın. Ateşleyin ve keyfini çıkarın! Hazırlama yönteminiz ne olursa olsun, et artık iyice yumuşatılmış ve iyi aromalandırılmış olmalıdır.

İşte akılda tutulması gereken birkaç “do’s” ve “don’ts”:

  • YAPMAK yemeği fırında pişirin, kızartın veya soteleyin
  • YAPMAK turşuyu sos için baz olarak kullanın pişirildikten sonra.
  • YAPAMAZ turşuyu yeniden kullanmak
  • YAPAMAZ etin oda sıcaklığına yaklaşması için 20 dakikadan fazla beklemesine izin verin.
  • YAPAMAZ Turşuyu tam kaynama noktasına getirmediğiniz sürece sos olarak çiğ olarak kullanın (gıda güvenliği anahtardır!)

Üç Uçlu Turşu Tarifi

Zinfandel'in bir şarap turşusu olarak eklediği lezzetin karmaşıklığını dikkate alan, üçlü için mükemmel bir şekilde eşleştirilmiş bir şarap turşusu.

Üçlü için Zinfandel Biberiye Turşusu

  • 4-6 pound üçlü uç
  • 1 su bardağı Zinfandel
  • 1⁄2 su bardağı zeytinyağı
  • 3 diş sarımsak
  • 6 dal taze biberiye
  • 1⁄4 su bardağı doğranmış fesleğen yaprağı
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş biber
  • Gece boyunca marine edin

Kaynaklar
domuz pirzolasının ana görüntüsü, Travis Forsyth tarafından
Baharatları amii ile marine edin
Bay Curtis, G+'da

Şarap Öğrenme Aksesuarları

Şarap bilginiz ne olursa olsun, şarap yolculuğunuzu iyileştirecek aksesuarlara sahibiz.


Yeni Aşçılık Maceraları İçin Azgın Şaraplar #SundaySupper

Kabul et. Bir şarap çılgınlığındasın. İster yemekle birlikte, ister kokteyl olarak ya da her ikisiyle de şaraptan keyif alıyor olun, alışılmışın dışında çok fazla sapmazsınız. Chardonnay, Pinot Grigio, Cabernet Sauvignon, Zinfandel veya Moscato gibi bir avuç favorinize tutunuyorsunuz.

10.000'den fazla şaraplık üzüm çeşidi olduğunu biliyor muydunuz?

Üzüm çeşidi sayısı hareketli bir hedef olduğu için gerçek rakam hiçbir zaman bilinemeyecek. Yeni çeşitler sürekli gelişiyor veya üretiliyor ve bazı belirsiz çeşitlerin nesli tükeniyor.

Aşağıda Şarap Üzüm Çeşit Tablosu üzüm çeşidi uzmanı Steve de Long tarafından bir araya getirildi. 184 üzüm çeşidini listeler.

DeLong Şarap Çeşit Tablosu

Dünyada bu kadar çok üzüm çeşidi varken, “olağan şüphelileriniz” dışında damak zevkinize ve ruh halinize uygun şaraplar mutlaka bulacaksınız.

Bu yüzden, biraz şarap gibi bir maceraya hazırsanız, bu hafta #SundaySupper ekibinin mutfak maceralarıyla eşleştirmek için azgın şaraplar öneriyorum. Bu haftanın #SundaySupper menüsüne ve benim şarap eşleştirme önerileri!

Bu yemekleri Güney Afrika'dan bir köpüklü şarapla – eşleştirin! Güney Afrika köpüklü şarabı, Methode Cap Classique veya MCC olarak bilinen geleneksel Şampanya tarzında yapılır. Aramak Graham Beck Brut Köpüklü Şarap Western Cape. Kremalı elma çiçeği, mandalina ve egzotik meyve karakteri ile Pinot ve Chardonnay üzümlerinin karışımı

  • Pescetarian Journal'dan Ev Yapımı Mısır Ekmeği
  • Şaşırtıcı Derecede Lezzetli Kolay Fırın Polenta
  • Çikolatalı Moosey'den Ev Yapımı Baharatlı Un Ekmeği
  • Hezzi-D'nin Kitapları ve Aşçılarından Naan
  • Kimchi MOM'dan ev yapımı Tofu

Bu yemekleri Torrontés üzüm çeşidinden yapılmış bir şarapla eşleştirin. Torrontes Arjantin'in tek gerçek yerli üzümüdür. Narenciye ananas ve baharat aromaları ile sulu kokulu bir şarap üretir. Aynı zamanda oldukça yemek dostu bir şaraptır. Deniz ürünleri ile harika bir şekilde eşleşir ya da bir makarna primavera veya baharatlı Asya eriştesi veya köri yemekleri ile deneyin. Aramak 2011 Bodegas Colomé “Estate” Torrontes Valle Calchaqui Salta.

  • Manolya Günlerinden Hint Moong Fasulyesi
  • Soni's Food'dan Fırında Limonlu Hindistan Cevizi Risotto
  • Gurme Drizzles'den Geleneksel Domuz Tamales
  • Küçük Cüzdandan Domuz Dim Sum, Büyük İştah

Bu yemekleri Marsanne üzüm çeşidinden yapılan şarapla eşleştirin. Bu muhtemelen hiç duymadığınız en iyi üzüm çeşididir. Şaşırtıcı karmaşıklığa ve bal, şeftali ve tatlı baharat aromalarına sahip tam gövdeli, bazen rustik bir şarap yapar. Chardonnay'ı seviyorsanız, bu şarabı deneyin. Aramak 2011 Qupe Santa Ynez Vadisi Marsanne. %70 Marsanne ve %21 Roussanne'ın çiçek, yeşil elma, şeftali ve zencefil aromalarıyla harmanlanmış, ardından damakta enerjik elma, şeftali ve narenciye aromalarının harmanlandığı bir üründür.

  • Food Lust People Love'dan Sarımsaklı Chili Linguine ile Tavada Kızarmış Tarak
  • Annemin Yemeklerinden İspanyol Pişmiş Tarak
  • Büyüyen Gabel'den Parmesan Fesleğen Soslu Fırında Tilapia

Bu yemekleri Pinotage üzüm çeşidinden yapılan şarapla eşleştirin. Güney Afrika'nın imza kırmızı çeşididir. İki Fransız üzümü olan Pinot Noir ve Cinsault'un bir karışımı. Pinot Noir'in yumuşak meyveliliğini ve Cinsault'un rustik özelliklerini gösterir. Yumuşak tanenlere sahip meyveli, canlı bir şarap ve siyah meyve, baharatlı ve birçok tadımcının raporu, muz aromaları üretir. Aramak 2010 Güney Sağ Pinotage Walker Bay.

  • The Foodie Patootie'den Miso Sırlı Somon
  • Tuzlu mantar ve bitki çelik kesilmiş yulaf Risotto Foxes Love Lemons
  • Mutlu Pişirme Günlerinden Vejetaryen Hortobagyi Krepleri

Bu yemekleri Mencia (Portekiz'de Jaen olarak da bilinir) üzüm çeşidinden yapılan şarapla eşleştirin. İspanya'ya özgü ve popülerlik kazanan bir üzümdür. Tipik tatlar toprak, otlar (nane, biberiye, kekik gibi), koyu meyveler (ahududu, kara kiraz, böğürtlen). Aramak 2010 Amizade Mencia Monterrei. Asya baharatları ve minerallerinin notalarıyla tamamlanan baharatlı kırmızı kuş üzümü ve kiraz aromaları gösterir. Damakta canlı bir asitlik ve bir miktar sassafras ile baharat aksanlı koyu meyve aromaları vardır.

  • Family Foodie'den Portekiz Chorizo ​​​​ekmek
  • Wimpy Vegetarian'dan Arepas Rellenas (Dolması Arepas)
  • Basic N Delicious'tan Siyah Fasulye ve Peynirli Empanadalar
  • Curious Cuisiniere'den Venison Steak Gyros
  • The Urban Mrs.

Bu yemekleri Aglianico üzüm çeşidinden yapılan şarapla eşleştirin. Berry, kiraz, erik ve baharat aromaları ile harika tam gövdeli, yoğun, tanenli şarap yapan İtalya'ya özgü bir üzümdür. Yüksek asitliği onu gıda dostu yapar. Doyurucu etler, lazanya veya kuzu eti gibi domates bazlı makarna yemekleri ile eşleştirin. Aramak 2009 Musto Carmelitano “Serra Del Prete” Aglianico Del Vulture.

  • Küçük Kırmızı Mutfaktaki Kızdan Limonlu Kekik Yoğurt Soslu Kızarmış Kuzu Brisket
  • Bay By Diğer Şehrimden Hardallı ve Frenk Soğanlı Penne
  • The Foodie Army Wife'dan Caribou & Andouille Chili
  • Webicurean'dan Ev Yapımı Ricotta Peyniri

Bunları, Bordeaux'nun hemen güneyinde, tatlı, şişelenmiş beyaz şaraplarıyla tanınan, az bilinen bir köy olan Cadillac – um… ile eşleştirin. hiçbir zaman yüce statüsüne ulaşmadı. Sauternes, nehrin hemen karşısında. Şaraplar tipik olarak Semillion, Sauvignon Blanc ve Muscadele üzümlerinden yapılır. Aramak 2009 Chateau Suau, Cadillac. %40 Sauvignon – %60 Semillon'un meyvemsi, kompleks ve tatlı şeftali ve bal karakterine ve iyi asitliğe sahip karışımıdır.

  • Ev Yemekleri Anılarından Ev Yapımı Fıstık Ezmesi
  • Vintage Mutfaktan Ev Yapımı Vanilyalı Marshmallow
  • Noshing With The Nolands'den Macaroons
  • KP ile Mutfaktan Ev Yapımı Tarçın Ruloları
  • Hip Foodie Mom'dan Dorie Greenspan'in Portakallı Bademli Tart'ı
  • Günlük Yemek Tariflerinden Ombre Mini Pastalar
  • Big Bear'ın Karısından Çikolatalı Madeleines
  • Ninja Baker'dan Hello Kitty Rice Krispies

Bu tatlıları bir köpüklü kırmızı şarap – Brachetto d'Acqui, İtalya'dan. Brachetto üzümünden üretilmiştir. Aramak Banfi Rosa Regale. Gül yapraklarının narin aromalarına sahiptir ve taze ahududu ve çileklerin enfes tatlarını sunar.

  • Çok Sevimsiz Mutfaktan Vegan Çikolatalı Mus
  • O Sıska Piliç Pişirebileceğinden Zebra Kek
  • Juanita's Cocina'dan Çilekli Ahududu Meyve Derisi
  • Makaron Yapmak – BAŞARISIZ! girlichef'ten
  • The Messy Baker'dan Taze Çilekli Dondurulmuş Yoğurt

Bu tatlıları, Afrika'ya Portekiz'den daha yakın olan, aynı adı taşıyan Portekiz takımadalarında özel olarak üretilen, dünyanın en büyük müstahkem tatlı şaraplarından biri olan Madeira ile eşleştirin. Madeira hakkında takdir ettiğim şeylerden biri, nispeten yok edilemez olmasıdır. Açıldıktan sonra yıllarca saklanacaktır. AramakBroadbent 10 yıl Malmsey Madeira. Krema veya çikolata ile yapılan zengin tatlılar için harika bir eşleşme. Veya başlı başına bir tatlı olabilir (Tatlı bir dişiniz varsa, Madeira onu tatmin edebilir ve diğer tatlı seçeneklerinin çoğunda çok az kalorisi vardır!-)

Ve son olarak, ama en az değil, keyfini çıkarın Fıstık Ezmesi ve Biberlerden Bircher Müsli En sevdiğiniz süt türüyle!

Narenciye tarifleri hakkında her şeyi konuşmak için 31 Mart Pazar günü Twitter'daki #SundaySupper sohbetine katılın! Gün boyunca tweet atacağız ve dünyanın her yerinden tarifler paylaşacağız. Haftalık sohbetimiz 19:00 EST'de başlıyor. #SundaySupper hashtag'ini takip edin ve sohbete katılmak için tweet'lerinize eklemeyi unutmayın. Daha lezzetli tarifler ve yemek fotoğrafları için #SundaySupper Pinterest panomuza göz atın.


Yaz İçin En İyi 25 Şarap

Dumanlı ızgara yiyecekleri şarapla eşleştirmek zordur. F&W&rsquos Ray Isle basit kuralları açıklıyor ve 25 uygun fiyatlı, bulması kolay şişeyi adlandırıyor.

Geçen yaz Maine'de yanlışlıkla elimi fajitaya çevirmeye çalıştığım bir olay dışında, ızgarayla uzun ve mutlu bir ilişkim oldu. Bunu, ızgara yapmanın, açıkçası, zaman zaman verdiğimden çok daha fazla düşünmeyi gerektirmemesine bağlıyorum, ama çok fazla değil. Bağışlayıcı bir pişirme yöntemidir.

Benzer şekilde, şarabı ızgara yiyeceklerle eşleştirmek de bağışlayıcı bir iştir. Çoğu ızgara yemeği nispeten basittir, bir ana bileşen (genellikle bir tür protein) ve ayrıca marine, ovma ve sos şeklinde çeşitli baharatlar olasılığı vardır. Izgaradan çıkan bir şeyle eşleştirmek üzere bir şarap seçmek için iki şeyi göz önünde bulundurun: Birincisi, yemek ne kadar doyurucu ve ikincisi, baskın lezzet nedir? Daha hafif yiyecekler için beyaz etli balıklar, sebzeler, tavuk göğsü'x2014 için daha hafif bir şarap seçin. Daha sağlıklı yiyecekler için sosisler, hamburgerler, biftekler için daha sağlam bir şarap seçin. (Hem kırmızılar hem de beyazlar hafif, orta veya dolgun olabilir.) Şimdi lezzeti düşünün. Biftek ve kuzu budu için, önceden marine edilmiş olsalar bile, baskın lezzet neredeyse her zaman etin kendisi olacaktır. Ancak barbekü soslu tavuk veya ateşli sarımsaklı habanero salata sosu ile karides gibi yiyeceklerle, sos veya baharat, yemeğin ana lezzetidir. Bir şarap seçerken göz önünde bulundurulması gereken en önemli şey baskın aromadır.

Aşağıda, her çeşit ızgara yemekle birlikte gitmek için tümü 25 $ veya daha düşük bir fiyata satılan harika şaraplardan oluşan bir seçki yer almaktadır. Ancak bu şarap ve yiyecek kombinasyonlarını müjde olarak algılamayın. Gerçekten daha çok, deney için öneriler veya atlama noktaları olarak tasarlandılar. Süt ve bira gibi Amerikalıların içmeyi sevdiği diğer her şeyin aksine, şarabın asiditesi yüksektir, bu da damağı ferahlatır, kırmızıların çoğunda yağ kesen tanenler de bulunur. Aslında şarap, belki de su dışında, var olan en çok yönlü gıda ortağı olabilir. Ama konu büyük, sulu, ızgara bifteğe gelince, kim su ile birlikte yemek ister ki?


Şarap: 2014'ün yenilikleri neler?

Peki, 2013'e sadece üç gün kaldı ve önümüzdeki yıl şarap cephesinde neler göreceğiz? Aynı ("yarım fiyat" promosyonları, Yeni Zelanda sauvignon blanc okyanusları, devam eden malbec çılgınlığı) çok daha fazla olacak olsa da, işler bir süredir olduğundan daha heyecan verici görünüyor.

Birincisi, odak, gıdada olduğu gibi Doğu Akdeniz'e kayıyor. Marks & Spencer'ın Yunanistan, Türkiye ve Gürcistan'ı seslendirdiği Antik Dünya, raflarda yeni bir odak noktası olacak gibi görünüyor. M&S, Château Mukhrani'nin egzotik misk kokusu gibi Gürcü beyazlarıyla bu trende kendi katkısını yapıyor. Rkatsiteli (9.49 £ %13 abv) ve Tbilvino Quevris (8.99 £ 12.5 abv), rengini kırmızı şarap gibi kabuklarla temas halinde bırakarak rengini alan korkak bir "portakal şarabı". (Garip ama lezzetli. Kuzu ile için.) Slovenya, Hırvatistan, Macaristan ve Romanya'dan gelen şaraplara da dikkat edin, Romanya geçen yıl çok sayıda iyi fiyatlı pinot noir'in kaynağı oldu.

Yerli üzüm çeşitlerine duyulan hayranlık, aynı zamanda, yüzlercesi bulunan İtalya'ya ve son 12 ayda en iyi değerli içki kaynaklarından biri olan Portekiz'e de dikkat çekmeli. Oddbins, egzotik, brambly dahil olmak üzere iyi bir seçime sahiptir. Casa das Gaeiras Tinto 2012 (9.50 %13 abv), aragonez, syrah ve touriga nacional'ın baharatlı bir chorizo ​​pizza ile tavsiye ettikleri ve muhtemelen ördekle içeceğim bir karışımı.

Daha iyi Kaliforniya şaraplarının biraz daha uygun fiyatlı hale geldiğine dair hoş geldiniz işaretleri de var. Ağır kırmızıları seviyorsanız, pürüzsüz, tüylü olanı deneyin. Ağır Eski Asma Zinfandel 2009 (Sampleci £12,50 veya altı tane alırsanız £11,25, Noel Young %13,9 abv) doyurucu bir tabak spagetti ve köfte ile. Gelecek yıl, Noel'den önce bahsettiğim (Şarap Topluluğu'ndan) mükemmel Norman Hardie şarapları varsa, Kanada şarabının nihayet bir etki yarattığı yıl olabilir.


Aşama 5 – şişe

Şişeleme, şarabınızın "şarap hastalığına" yakalanıp sirke dönüşebildiği tehlikeli bir aşamadır. Bundan kaçınmak için, Pliny ağaç reçinesi eklemeyi önerdi, daha sonra şarap üreticileri brendi eklemenin bunu önlemeye yardımcı olduğunu keşfetti ve böylece şeri icat etti. Artık hastalığa neden olanın bakteriler olduğunu biliyoruz ve onları bir Campden tableti ile durdurabiliriz. Damacana salınan kükürt dioksit, bakterileri öldürür ve ayrıca şişeleme sırasında bir antioksidan görevi görür.

Artık güzel berrak şarabınızı şişelemeye hazırsınız. Tortu taşımamaya dikkat ederek sterilize edilmiş şişelere sifonlayın. Yeni şarabımı her zaman eski şişelere koyarım. Altıya ihtiyacın olacak.

Bu da başka bir tatma fırsatı: "nouveau" şarabınızın bir kısmını ağzınızda gezdirin. Meyveli mi, tatlı mı, ekşi mi yoksa büzücü mü?


Sonbaharda Alınması Gereken 7 Şarap: Bu Sezon Yeni (Video)

Daha sağlam tabaklarla iyi uyum sağlayacak kadar dolgun.

Daha zengin soslar için ekstra doku, ağız hissi ve ağırlık.

– ve sadece eğlence için, şarap sonbahar modası gibi moda.

Orada bizim için birkaç örneğiniz var.

Evet, California'dan bu Stave & Steel Cabernet Sauvignon, kızarmış etler veya zengin bir güveç için ağırlığa sahiptir. Şarap dünyasında oldukça moda olan Kanada viski fıçılarında yaşlandırılır ve bu şaraba sıcak bir şekerleme bitişi verir.

Cabernet'i küçük siyah bir elbise olarak düşünüyorum: ofisten yerel şarap barında içki içmek için yeterince çok yönlü. Artık ofiste olduğumuzdan veya çok fazla dışarı çıktığımızdan değil ama bu şarap o kadar çok yönlü ki Zoom aramalarında da işe yarıyor.

Ayrıca daha etli yemekler için Avustralya'dan bu Carnivor Shiraz'ım var. Olgun böğürtlen ve erik aromalarıyla bu koyu kırmızıyı, renk patlaması olan kuşaklı bir ceket olarak düşünüyorum.

Peki sonbahar şarapları çoğunlukla büyük kırmızılar mı?

Birçoğu, doyurucu yemeklerle çok iyi eşleştikleri için. Ancak, kuru et olma eğiliminde olan Şükran Günü hindi yemeğiniz için, Yeni Zelanda'dan Villa Maria Pinot Noir gibi sulu, daha hafif, kırmızı bir şaraba ihtiyacınız var. Sinir bozucu, sinirli bir asiditeye sahip olduğu için kızılcık sosu ve garnitürlerinizle de mükemmel uyum sağlar.

Bu Pinot Noir'i, bu Zoom çağrılarında belden yukarı giyinme için harika bir izlenim bırakan bir tasma olarak düşünüyorum.

Villa Maria Estate Özel Bin Pinot Noir 2018
Marlborough, Yeni Zelanda

Rougemont'taki Domaine De Lavoie Mousseux'den bu ışıltılı gülü de öneririm. Tarla çileklerinin hoş notaları ve gevrek bir sonbahar benzeri asiditesi var. Sadece hindi yemeğinizle eşleşmeyecek, aynı zamanda yemek başlamadan önce harika bir aperatif ve tost için şenlikli bir aperatif.

Bu şarap, bu sezonun enerjisiyle dolup taşan duyular için güçlü bir baskıdır.

Beyaz şarap severler sonbaharda şanssız mı?

Domuz bonfile ve patates püresi gibi sonbahar yemekleri ile müthiş olacak Las Mulas'tan bu sağlam, tereyağlı Şili Chardonnay gibi onlar için de bir şarap var.

Bu şarap, damağınızda lüks bir katman oluşturmak istediğinizde diliniz için dokulu bir pansumandır.

Tatlı bir dişimiz varsa nasıl olur?

Reif ve Peller'den gelen bu iki buzlu şarap kendi içlerinde tatlıdır ya da balkabağı turtası ve meyve ayakkabıcı ile eşleştirilir. Bunlar kristal püsküllü bir çanta gibi bu sezonun tamamlayıcı parçaları. Herhangi bir monokrom yemeğe ışıltı katacaklar.

Peller Estates Özel Rezerv Vidal Icewine 2018
Niagara, Ontario MYK, Kanada


2013'te Denenecek On Üç Olağanüstü Şarap

Yeni bir yıl ve rotasyonunuza yeni şaraplar eklemek için güzel bir fırsat. Bu slayt gösterisinde birkaç büyük pazarlık (politikacılardan kesinlikle bir tane almayacağız), birkaç savurganlık ve birkaç iyi değer var. Hepsinin ortak noktası yumuşak, esnek tanenler, şimdi içilebilirlik ve tabii ki keyif. Başarılı ve lezzetli bir 2013 yılı olsun.

16 yılı aşkın bir süredir şarap, yemek ve seyahat hikayeleri peşinde dünyayı dolaşıyorum. Yeni Zelanda'nın üzüm bağlarından Champagne'in basın evlerine kadar tanıştım

16 yılı aşkın bir süredir şarap, yemek ve seyahat hikayeleri peşinde dünyayı dolaşıyorum. Yeni Zelanda'nın üzüm bağlarından Champagne'in basın evlerine kadar, paylaşacak hikayeleri olan büyüleyici insanlarla tanıştım. Maceralar arasında The Atlantan için restoranları inceliyorum ve USA Today, Decanter ve Departures dahil olmak üzere çeşitli küresel ve ulusal satış noktalarına katkıda bulunuyorum. Ayrıca bir seyahat rehberinin (İrlanda'ya Her Şey Rehberi) ortak yazarlığını yaptım, Atlanta (Northstar Media) için bir şehir rehberi düzenledim ve The Wine Report'ta Kıdemli Editör olarak çalıştım. Kısa süre önce yazma ve düzenlemede mükemmellik için MAGS Derneği Manolya Ödülü'ne layık görüldüm ve şu anda Şarap ve Alkollü İçkiler Eğitim Vakfı Orta Düzey Sertifikasına sahibim.


Videoyu izle: İspanyol Şarapları Bölüm 1. Şarap Nasıl Tadılır? Meşhur İspanyol Şarapları Nelerdir? (Ocak 2022).